„80 % arabika, 20 % robusta.“ Ten údaj na obalu není ozdoba – řekne vám o chuti, cremě i síle kávy víc než většina marketingových vět kolem něj.
Dvě odrůdy, dva charaktery
Arabika (Coffea arabica) roste ve vyšších polohách, dozrává pomaleji a je náročnější na pěstování. V šálku přináší jemnější, aromatickou chuť s příjemnou kyselostí – ovocné, květinové či čokoládové tóny. Obsahuje zhruba 1,2 až 1,5 % kofeinu.
Robusta (Coffea canephora) je odolnější, roste níž a dává vyšší úrodu. Chutná zemitěji a hořčeji, má plné tělo a téměř žádnou kyselost. Kofeinu má přibližně dvojnásobek – kolem 2,2 až 2,7 %. A především: vytváří hustou, trvanlivou cremu.
Proč Italové míchají
Klasické italské espresso není stoprocentní arabika. Pražírny robustu přidávají záměrně: espresso má díky ní hustší cremu, plnější tělo a výraznější chuť, která se neztratí ani v cappuccinu. Čím jižněji v Itálii, tím bývá podíl robusty vyšší a pražení tmavší.
Jak číst poměr
| Poměr arabika / robusta | Co čekat v šálku | Hodí se na |
|---|---|---|
| 100 % arabika | jemná, aromatická, vyšší kyselost, lehčí crema | espresso pro milovníky jemné chuti, filtr, aeropress |
| 80 / 20 až 70 / 30 | vyvážená, plnější tělo, pěkná crema, mírná hořkost | každodenní espresso, cappuccino |
| 60 / 40 až 50 / 50 | výrazná, hořčí, hustá crema, více kofeinu | silné ranní espresso, mléčné nápoje |
| převaha robusty | velmi silná, zemitá, málo kyselosti | kdo chce pořádně nakopnout; jižanský styl |
Tři časté omyly
- „Stoprocentní arabika je vždy lepší.“ Je jiná, ne automaticky lepší. Kvalitní robusta ve směsi je záměr, ne šetření. Špatná arabika chutná hůř než dobrá směs.
- „Tmavší káva má více kofeinu.“ Rozhoduje odrůda, ne barva. Nejvíce kofeinu má směs s vysokým podílem robusty.
- „Kyselost znamená, že je káva zkažená.“ Jemná ovocná kyselost je přirozená vlastnost světleji pražené arabiky. Pokud vám nechutná, sáhněte po směsi s robustou nebo po tmavším pražení.
Jak si vybrat u nás
U každé kávy uvádíme složení i obsah kofeinu a podle obojího se dá v kategorii filtrovat. Pokud kávu pijete hlavně s mlékem, začněte u poměru kolem 70 / 30. Pokud ji pijete čistou a máte rádi jemnější chutě, zkuste stoprocentní arabiku – u jednodruhových káv z lokálních pražíren najdete i zemi původu a způsob zpracování.