Tatáž káva může chutnat kysele a vodově, nebo hořce a spáleně. Ve většině případů za to nemůže káva ani kávovar, ale hrubost mletí. Dobrá zpráva: nastavit ji správně zvládne každý.
Proč na hrubosti záleží
Voda z kávy vyplavuje chuť. Čím jemněji je káva namletá, tím větší povrch má a tím rychleji se chuť uvolní. Každý způsob přípravy nechává vodu s kávou v kontaktu jinou dobu – espresso půl minuty, french press čtyři minuty – a proto potřebuje jinou hrubost.
Tabulka: hrubost podle přípravy
| Příprava | Hrubost | Na dotek jako | Doba kontaktu s vodou |
|---|---|---|---|
| Džezva (turecká káva) | velmi jemná | mouka | 2–3 min, nescezuje se |
| Espresso (pákový kávovar) | jemná | jemná sůl | 25–30 s |
| Moka konvička | jemná až střední | krystalový cukr | 1–2 min |
| AeroPress | středně jemná | jemný písek | 1–2 min |
| Drip, V60, překapávač | střední | hrubší písek | 2,5–4 min |
| French press | hrubá | hrubá mořská sůl | 4 min |
Jak poznat, že mletí nesedí
- Kyselá, vodová, prázdná chuť; espresso teče rychle a je světlé → káva je namletá příliš nahrubo. Nastavte mlýnek o stupeň jemněji.
- Hořká, spálená, svíravá chuť; espresso jen kape → příliš jemné mletí. Jděte o stupeň hruběji.
U espressa je dobrým vodítkem čas: z přibližně 7 g kávy (jedna porce) by mělo za 25 až 30 sekund natéct kolem 25 až 30 ml. Měňte vždy jen jednu věc najednou – nejdřív hrubost, až potom dávku.
Tři chyby, které kazí chuť
- Mletí do zásoby. Namletá káva ztrácí aroma během minut až hodin. Melte těsně před přípravou a jen tolik, kolik spotřebujete.
- Nožový mlýnek na espresso. Nožový mlýnek kávu seká na nestejné kousky – část je prach, část hrubé úlomky. Na french press či překapávač postačí, na espresso potřebujete mlýnek s mlecími kameny, který mele rovnoměrně.
- Nevyčištěný mlýnek. Kávové oleje na kamenech žluknou a hořknou. Jednou za čas mlýnek vyčistěte – štětcem nebo čisticími zrny.
A co když mlýnek nemám?
Sáhněte po mleté kávě určené pro váš způsob přípravy (na obalu bývá „moka“, „espresso“ nebo „filtr“), nebo po E.S.E. podech – tam je hrubost i dávka vyřešená za vás. Po otevření mletou kávu skladujte vzduchotěsně, ve tmě a při pokojové teplotě, ne v lednici.